随着移动互联网技术的发展，移动支付手段和O2O模式改变了人们的生活节奏、生活习惯，催生了出“外卖”这一消费方式。3月1日，国家信息中心发布的《中国共享经济发展年度报告(2019)》显示，近年来我国在线外卖营业额不断攀升，2018年在线外卖收入约4712亿元，占全国餐饮业收入比重10.6%。2018年在线外卖用户规模约3.6亿人，在线外卖用户普及率45.4%。外卖带来高效便利的同时也影响着整个餐饮行业和居民生活方式。

对餐饮行业而言，受外卖冲击，传统快餐门店坪效比和客流量不断降低，商家为追求高效低成本，掀起一阵“店铺改造潮”。门店规模变小，陈列消失、不再接受堂食，店铺只留一个窗口作为骑手小哥的外卖配送点。这样的档口往往营业额惊人，在饿了么app上，一家档口店铺月成交量在4000单左右。在成本压力下，原来的临街快餐店被客单价更高的特色餐饮门店取代，同时传统餐饮企业及门店也在积极发展自己的外卖业务。

对消费者而言，“懒”是人们追求便捷与舒适的常态化消费心理。网上有个关于“做一顿需要多长时间”的调查活动，其中大多数家庭，做一顿饭切菜、洗菜大约需要花费15分钟，中间烹饪大约需要25分钟，洗碗刷锅收拾厨房大约需要20分钟左右。也就说，如果做一顿饭按1个小时来计算的话，准备工作占比1/4、餐后洗涤占比1/3，真正烹饪时间还不到一半，大多数时间都浪费在无意义的事情上。据相关调查显示，使用外卖平台后，52%用户下厨次数减少，且随着外卖服务的普及，35%的用户可以接受租房没有厨房。

在外卖如此迅猛发展的今天，是否让人们渐渐远离厨房，普及率仅3%的洗碗机还有前景吗？

首先，外卖门店卫生安全问题令人堪忧，许多档口式门店厨房环境肮脏不堪，饮食制作过程不合规，上传虚假资质，经常有消费者在餐品中吃出头发、虫子等，此前还曝光出部分商家使用速食包等问题。而且外卖为了追求口感，大多油腻重口，随着人们对饮食健康的日益重视，越来越多的消费者选择回归厨房自己做饭。